Что такое рыбный петух и где его нужно искать?

Какой такой рыбный петух? Это ещё что за пурга?! И никакая не пурга. Ещё скажите, что курица не летает. Мол, курица — не птица, Польша — не заграница. Не надо… Не надо черпать сведенья из забытых газет, времён покорения Крыма депутатами Госдумы нынешнего созыва.

Это, может, при советской власти, Польша заграницей не была. А уж поколение «челночников», что в 90-х еженедельно тащило товар на рынки Смоленска, Пскова или Калининграда не из Турции, а именно из этой европейской страны, очень даже хорошо знает и про таможню, и про пограничников, и про то, что свой устав там лучше не доставать и «жолнерам», особенно, если они в полицейской форме, в него пальцем не тыкать. Так что — заграница, заграница. И курица — летает.

Ну, если уж точным быть, то не совсем курица. А именно вот этот, рыбный петух. И совсем не завиральные сказки. Есть. Чесслово, есть такой — летающий рыбный петух. Кто Эсу Пакаринена знает, тот даже ни на столечко… Ни на столечко сомневаться не будет. Есть «Летающий рыбный петух»!

Эса — это один из известнейших финских киноактёров. Про него даже в Википедии есть. Именно он снялся в этом самом фильме 1953 года Lentävä kalakukkо — «Летающий рыбный петух», если дословно и на русский. Тот самый фильм, где несколько нехороших парней под предводительством Кулауса с погоняловом «Калека» на гоп-стоп срывают хорошие деньги. А чтобы свалить куда, чтобы там залечь на дно по-тихому — сразу ноги в руки и на скорый поезд «Хельсинки-Куопио», который как раз по-фирменному и назывался «Летающий рыбный петух».

Но… Не о том сегодня, вообще-то, хотелось.

Кстати, если кто внимательно читал, так ответ на вопрос, вынесенный в заглавие статьи, уже прозвучал. Что, как тот скорый на Куопио, пролетели свою станцию и не заметили? Кстати. Шведское название этого фильма… Финляндия ведь двуязычная страна и шведский там — второй государственный, на котором «Летящий рыбный петух» (Lentävä kalakukkо) имеет другое название: Esa «flyger» till Kuopio, или в переводе «Эса „летит“ в Куопио».

Ну? Опять — никто и ничего?! Ладно, пересаживаемся на пассажирский и потихоньку, со всеми остановками. На какой поезд сели Калека со компанией? На скорый Хельсинки-Куопио. Куда «летит» Эса? В Куопио… И здесь уже большая часть разгадки.

Куопио — это город и порт в Финляндии, на озере Каллавеси. Административный центр провинции Северная Савония. Столица, как сами финны называют, Озёрного Края. А там, во всех этих многочисленных водоёмах, ряпушки… Видимо-невидимо. Говорят, что если весной в любом из этих озёр зачерпнуть ведро воды, то дна — не увидишь. Так много в нём мальков ряпушки — небольшой рыбки из семейства сиговых. Той самой, к которой по праву можно отнести наше знаменитое «мал золотник, да дорог». Хороша ряпушка!

И финны, и карелы это хорошо знают и очень ценят эту рыбку. Причём, не только в переносном смысле этого слова. На финских рынках ряпушка идёт в одну цену с сигом. Потому не надо смотреть на эту мелочь сверху вниз. Уж кто-кто, а финны толк в рыбе знают.

Неспроста именно ряпушка составляет традиционную основу финского рыбного пирога из пресного ржаного теста — калакукко (kalakukkо). Или, если это же название да по-русски, «рыбного петуха». Конечно, в России ряпушка встречается не везде. Только на Севере. В таких озёрах, как Ладожское, Онежское, Чудское, Белое, Плещеево.

Потому, если у кого ряпушки и нет под рукой, — не беда. «Традиционная» — не значит, исключительная". Вместо ряпушки можно использовать и другую речную рыбу: налима, щуку, окуня, сига, радужную форель. Смотрите сами, что есть в наличии в магазине или на рынке.

Финны, например, частенько так и поступают. Более того, в восточной Финляндии готовят не только чисто рыбные «петухи», но и так называемые «двойные», где одна часть из рыбы, а вторая — из овощей (обычно репы и брюквы) или лесной кислой ягоды. Такой, как клюква. Пекут в Суоми и вовсе нерыбные пироги. Например, сборный овощной наурискукко (nauriskukko) делают с начинкой из репы, брюквы, свинины и соленых грибов.

Но с рыбой калакукко значительно вкуснее. Да и название обязывает. И приготовить его стоит. Не только потому, что вкусно. Если в калакейтто проявляется первая особенность финской национальной кухни — одновременное использование при приготовлении некоторых блюд молока и рыбы, то калакукко — яркая иллюстрация её второй характерной черты: сочетания в блюдах мяса и рыбы. Да-да, в «рыбном петухе» — не только рыба. Но… По порядку.

Для пирога нам понадобятся: 200 г ржаной и столько же — пшеничной муки; 1 стакан воды; 60 г сливочного масла; 800 г филе речной рыбы; 200 г шпика; 2 луковицы; 2 столовых ложки сливок, желток; топленое сало, молотый черный перец, соль — по вкусу.

А теперь… Смешиваем в глубокой миске оба вида муки и, постепенно подливая воду, замешиваем тесто. Добавляем в него масло и соль. После чего раскатываем тесто не очень тонким круглым пластом. Круглым! Но об этом — чуть позже. А пока складываем раскатанное тесто пополам и минут на 20−30 ставим его в холодильник или, как это делали раньше финские хозяйки, в сени.

Сами же — к разделочному столу. Шпик режем кубиками, лук шинкуем крупными полукольцами, которые ещё пару раз режем поперёк. И все это — на сковородку. Обжариваем. Как чуть подостынет — всё это пропускаем через мясорубку вместе с рыбным филе. В уже приготовленный фарш добавляем сливки, соль и перчим. Перца — не жалеем.

Что? Полчаса уже прошли? Достаём тесто из холодильника. Или из сеней. Разворачиваем на столе и на одну его половину кладём фарш, накрываем другой. Защипываем края и смазываем их желтком. А вот перед тем, как ставить пирог в духовку… Остановились и присмотрелись. Что это у нас получилось? Какая-то такая штукенция с прямым основанием, от которого вверх идёт волнистый, защипанный полукруг. Ничего не напоминает? Правильно! Петушиный гребень. Может быть, именно поэтому и калакукко? Рыбный петух…

Так что, если где увидите рецепт, который предлагает раскатать тесто прямоугольником, откладывайте его со спокойной совестью в сторонку. Это может и рыбный пирог, но не калакукко.

Полюбовались на творение своих рук? А теперь рыбного петуха — в духовку. Выпекать нужно на слабом огне не менее 3 часов, время от времени смазывая пирог топленым салом. И это ещё не всё. Обычно, после того, как калакукко достают из печи, его ещё томят часов пять, укутав в полотенце. Вот такие они, финны. Основательные, упорные и терпеливые.

Перед подачей на стол у пирога срезают верхнюю корочку и поливают растопленным сливочным маслом. Содержимое едят ложками, а в завершение трапезы съедается и хрустящая хлебная оболочка. Обязательный «сосед» калакукко на столе — другой не менее известный финский продукт — молоко.

Хотя это блюдо — настоящий национальный кулинарный символ, в ресторане его не найти. Да оно и понятно. Какой клиент будет столько ждать?

Но в любом хорошем супер-маркете калакукко прописан почти постоянно. А уж на знаменитом хельсинкском старом крытом рынке «Ванха кауппахалли» — всегда. Так что будете в Финляндии… Теперь знаете где его искать? _________________________ В качестве иллюстрации использован снимок с сайта Википедии (статья о «Летающем калакукко»)


01:46 25.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: Рыбка под шубкой, Быстрый кефирный пудинг, "Шницели" из краснокочанной капусты

Вкусные рецепты: Рыбка под шубко...

Рыбка под шубкойкартофель натереть на крупной тёрке и выложить слоем на блюдо лук ошпарить и заправить слегка ол.маслом и выложить слоем на картошку следующий слой из скумбрии мелко нарезанной морковь...
Мозаика — безупречный материал для творчества

Мозаика — безупречный материал д...

Мозаика — идеальный материал для творчества. Все мы знаем, что мозаика совершенно незаменима во влажных помещениях, ведь это износостойкий влагоотталкивающий «материал», который легко моется и ремонти...
Сегодня – самый праздничный день мая. Почему?

Сегодня – самый праздничный день...

В мае нынешнего года самым праздничным днем оказалась дата 21 мая — в этот день отмечается аж девять праздников! Два из них — с «плавающей» датой (каждый год дат...
Что нужно знать о евровагонке, и как её применить?

Что нужно знать о евровагонке, и...

Вы решили придать новый вид своему балкону или лоджии, сделать ремонт. Возникает актуальный вопрос: «Какой материал выбрать?» На рынке стройматериалов найдётся множество средств и методов ...
Мебель под заказ: главные характеристики и необходимые особенности

Мебель под заказ: главные характ...

Если вы хотите создать в собственной квартире или доме яркий и оригинальный интерьер, а вместе с тем получить максимум функциональности от пространства, рекомендуем покупать мебель, произведенную с уч...
Вкусные рецепты: Пирог "Гость на пороге", Грудки под сыром с картофелем и грибами., Курица тушёная с овощами (отлично подойдёт тем,кто на безуглеводной диете)

Вкусные рецепты: Пирог "Гос...

Пирог "Гость на пороге"Замесить тесто из майонеза, сметаны, яиц, соды,соли, муки. По контистенции оно должно быть как густая сметана. В форму вылить 1/2 часть теста. Натереть на него сырой картофель н...
Ремонт и СтроительствоКультура и искусствоМедицина и здоровьеМир вокруг насITСемья, дом, детиОбучениеЕда, рецептыСправочная информацияБизнес и финансыИнтимная жизнь
Сейчас читают:

Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный перечень полезных и отличных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти подходящую информацию стало просто.

Мы собрали для вас познавательные и интересные статьи. На нашем портале вы отыщите ответы на интересующие вас вопросы. Элементарная система поиска дает возможность вам моментально отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас считанные секунды.